title

NHỮNG PHƯƠNG THUỐC TRONG CUỘC SỐNG

Tôi đọc các trang thấy có chị hỏi ở đâu bán cacao và loại nào là tốt. Sẳn, tôi nói chút về món nước uống này để chúng ta cùng tìm hiểu.

Tôi nói nước uống vì thật ra uống cacao bằng nước thì tốt hơn là dùng chocolate làm từ cacao. Khi mua chocolate, nhớ phải nhìn vào thành phần và cacao phải trên 40% mới là đúng chuẩn. Lượng đường thì không quá 18%. Vì trung bình một ngày, 1 người theo tiêu chuẩn cơ thể Châu Á chỉ được dùng tối đa là 25 gram đường mà thôi. Chứ nhiều hơn thì không tốt. Còn người tây cao to, cơ thể lớn thì có thể dùng gấp đôi số lượng ấy.

Cây cacao được trồng ở các quốc gia nằm ở gần đường xích đạo. Nó thích hợp với đất tơi xốp, không tích nước và thông thoáng. Nên ở các quốc gia có rừng nhiệt đới ẩm, họ đứng đầu thế giới về cacao. Hai nước chiếm đến 50% tổng thu hoạch toàn thế giới là Ghana và Bờ Biển Ngà (trước 1975, người Việt ta hay gọi họ bằng tên tiếng Pháp là Cote d’voire). Các nước đi sau nó ta có Brazil, Nam Phi, Malaysia …và 1 số nước Trung Phi. Ở Việt Nam, ta cũng có trồng, nhưng chỉ 1 số lượng rất ít, không thành ngành nông nghiệp chính yếu như lúa gạo hay cà phê.

Cây cacao trồng từ hột hay chiết cành. Nếu từ hột, cây có quả từ năm thứ 2 (18 tháng), lâu thì 3 năm. Còn nếu chiết cành thì chỉ 12 - 16 tháng, cây đã sinh quả. Quả cây cacao to bằng 2 nắm tay. Khi được 17 tháng thì nó chín. Tùy theo loại cacao mà quả có màu xanh (khi chín), màu đỏ, hay màu đen.

Sau khi thu hoạch, người ta bổ ra lấy hạt, có bao quanh bởi 1 lớp màn. Gom hết lại, phủ lá chuối lên để ủ, còn vỏ ngoài thì làm phân tự nhiên. Khoảng 1 ngày sau, do hơi nóng, lớp màn rỉ ra nước và lên men. Ngâm vài ngày trong nước men này, họ phơi nắng, rồi thu gom để xuất khẩu.

Đó là làm thủ công. Còn các công xưởng lớn thì họ bỏ hết lớp hạt vào những bồn lớn. Cứ 1-2 ngày 1 lần, người ta đảo liên tục để hột cacao bên dưới trồi lên và thấm nước men. Quá trình này kéo dài 5-7 ngày. Rồi đem phơi dưới nắng tự nhiên. Bảo đảm không còn chút nước để tránh việc lên men lại.

Khi đến nơi sản xuất, chủ yếu là Châu Âu và Mỹ, các hạt lại được rửa sạch lại 1 lần nữa cho sạch các chất cặn bã, hay hạt lép, trước khi rang vàng và đập bể lớp cứng bên ngoài bằng máy. Lõi hạt cacao sau đó được cán nát thành bột.

Quá trình làm chocolate cacao là sự pha trộn giữa cacao +đường + bột sữa + và sữa tươi. Tùy theo giá thành của từng loại chocolate mà thành phần cacao chiếm bao nhiêu % trong ấy. Chocolate càng đắng thì thành phần cacao chiếm tỉ trọng càng nhiều. Còn nếu ngọt thì đường hay bột sữa nhiều.

Xưa nay, chocolate của Thụy Sĩ vẫn nổi tiếng trên thế giới về độ ngọt không nhiều. Đắng, nhưng đầm, không gắt, không nồng nặc như ta hay thấy nếu làm thủ công.

Chính vì cái yếu tố này mà mặc dù các nước sản xuất chocolate đều là các nước phương tây. Chứ các nước xuất khẩu cacao hạt thì tỉ trọng sản xuất chocolate thành phẩm rất ít. Như Ghana là nước đứng đầu về sản xuất hạt cacao, nhưng tỉ trọng sản xuất chocolate của họ chưa tới 0,1%. Vì thiết bị, hệ thống vận hành, và công thức được lưu truyền hàng trăm năm thì chỉ các nước tân tiến mới nắm vững.

Điều này không có chi là ngạc nhiên. Ví dụ như ta thấy có rất nhiều nước sản xuất và xuất khẩu bút bi, nhưng đầu bút bi (viên bi tròn quay để mực chảy ra khi viết) thì hiện nay trên thế giới chỉ có 4 nước. Đó là Thụy Sĩ, Đức, Nhật và Trung Quốc. 

Trung Quốc chỉ mới đầu tư sản xuất gần đây thôi, chứ trước đây họ phải nhập đầu bút bi từ Nhật. Cả 1 năm, Trung Quốc nhập chưa tới 18 triệu đô tiền đầu bút bi để sản xuất hàng tỉ cây bút bi, thì việc đầu tư hàng vài chục triệu cho 1 dây chuyền sản xuất được cho là 1 sự lãng phí. Thà vậy nhập khẩu tiết kiệm nhiều hơn.

Mỹ tuy không sản xuất bút bi thông thường, nhưng kỹ thuật sản xuất đầu bút bi cho các phi hành gia xài trong vũ trụ thì họ đứng đầu thế giới. Có người thắc mắc tại sao không dùng bút chì, khỏi tốn kém hàng chục triệu để sản xuất đầu bút bi chỉ để cho các phi hành gia viết? Xin thưa, là do đầu bút chì rất giòn trong không gian. Nếu gãy ra mà trôi nổi thì nó có thể làm hư hỏng những hệ thống của con tàu. Có khi còn gây nguy hiểm cho người nếu nuốt phải.

Nếu mua cacao bột để uống thì nên biết cách. Không được pha nhiều đường để giảm chất đắng vì như thế thì ta đang uống đường, uống sữa đặc, chứ không uống cacao. Tốt nhất là uống sau khi đã dùng cơm xong, bụng đã có thức ăn.

Chocolate có nhiều tác dụng. Các bạn để search google để tìm hiểu thêm. Nhưng xưa nay, nó luôn được xem là tốt cho những ai có bệnh tim mạch. Nhưng cũng không nên uống nhiều vì sẽ làm ta khó thở và mất ngủ ban đêm. Ban đêm khó ngủ, uống cacao giúp ngủ ngon nếu uống 4 tiếng trước khi lên giường và phải pha loãng. Không nên uống sau 7 giờ tối.

Tôi thấy có 1 chị y sĩ bày cách uống 1 loại nước chống đột quỵ mà tôi nghe nói đã lâu, giờ chị ấy nhắc thì tôi nói luôn. Lấy 1 nắm lá dâu tằm + 1 nắm lá tre nấu với 1 nắm đậu xanh, nấu lên. Nhớ nguyên tắc khi nấu thuốc là phải nấu cho vừa sôi tới thì để lửa nhỏ liu riu 15-20 phút cho ra hết các chất. Uống sau khi ăn xong. Nấu 1 lít nước, rút lại còn khoảng 2 ly nhỏ. Uống trưa và tối. Nhắc lại, không nên uống nước gì mang tính chữa trị sau 7 giờ tối. Vì lúc đó, mọi cơ quan trong cơ thể đã dần đi vào giai đoạn nghỉ ngơi.

Một nắm lá thì tương đương 15-20 lá, tùy lớn bé.

Lưu ý là trong giai đoạn đầu, chỉ uống loãng cho quen dần. Theo liệu trình, chứ không uống liên tục. Nam uống 7 ngày thì dùng, nữ uống 9 ngày thì ngắt. Sau đó coi cơ thể mình thế nào, rồi tháng tiếp theo mới uống tiếp. Chứ những loại lá cây không phải để nấu lên rồi thay nước lã vì nó bắt thận thanh lọc và kiệt sức.

Có người nói uống xong thì thấy mắt sáng và người khỏe ra dù đã chữa trị rất nhiều trước đây vẫn không có tác dụng. Khi mạch máu bị nghẹt thì sinh ra đột quỵ, say sẩm mặt mày, choáng váng khi ngồi xuống, đứng lên. Phương thức này giúp các mạch máu được thông thoáng và không bị huyết áp cao (do tim phải bơm mạnh để máu lưu thông qua những chỗ bị tắt nghẽn).

Ai cần lá tre hay lá dâu tằm thì qua nhà tôi mà lấy.

Còn đậu xanh thì … ra chợ.

FB Hao Duc Nguyen