Nem chua, nem nướng món ăn chơi "Độc quyền Việt Nam"
Nghề làm nem chua là nghề cha truyền con nối - nuôi heo và làm nem gắn liền với nhau. Con heo nuôi nặng cả tạ mà khi làm thịt chỉ sử dụng được chừng hơn mươi ký nạc lấy ở hai bắp đùi để làm nem. Có lẽ vì sự lựa chọn kỹ như vậy, cộng thêm kinh nghiệm gia truyền, nên nem chua có hương vị đặc biệt không lẫn vào đâu được. Cũng từng ấy nguyên liệu và phụ liệu, nhưng nem Thủ Đức, nem chợ Huyện (Bình Định), nem Ninh Hòa (Khánh Hòa) đều có “cái ngon” riêng, mùi vị riêng - không địa phương nào giống địa phương nào.
Cách làm nem khá công phu. Thịt nạc heo lấy ra còn ấm bỏ vào cối đá giã liền tay, thêm đường, muối vừa đủ, và tiếp tục quết thật nhuyễn. Da heo luộc vừa chín tới vớt ra để ráo nước, nạo sạch mỡ, lạng mỏng nhiều lớp, cuộn tròn, cắt nhỏ như những sợi “dây gân”; rồi trộn chung với thịt đã quết nhuyễn (có thể cho thêm tỏi tươi cắt lát); gói bằng lá chùm ruột, vông, hoặc lá ổi - tùy tập quán và “gu” thưởng thức của địa phương (Ninh Hòa gói bằng lá chùm ruột; nem chua chợ Huyện Bình Định thì gói lá ổi...). Mùi từng loại lá sẽ khiến mùi vị thơm ngon của nem cũng khác nhau. Miền Bắc có làng Ước Lễ cũng nổi tiếng về giò chả và nem chua, thường trộn thêm thính (gạo nếp rang xay mịn) và cho thêm lá ổi găng khi gói - nem có hương vị rất độc đáo...
Tùy theo mức độ cho lên men nhanh hay hay chậm mà lớp lá chuối bọc ngoài chiếc nem dày hay mỏng, nhưng cũng chỉ dày hai lớp lá đan chéo nhau là đủ. Lá bọc nem thường dùng chuối hột, chuối sứ (chuối hột xanh hơn, khiến chiếc nem đẹp hơn).
Nem cột chữ thập bằng sợi lạt giang hoặc lạt tre theo khối vuông cỡ 4cm, kết thành chùm mười chiếc gọi là “xâu nem” trông rất hấp dẫn. Những năm gần đây có lúc hình dạng chiếc nem thay đổi, gói kiểu khối chữ nhật, ràng bằng dây thun trông có vẻ gọn gàng hơn.
Nem gói ba ngày là “chín”, dậy mùi thơm ngon và có vị chua đặc trưng. Miếng nem chua giòn thơm mùi lá, kèm theo tép tỏi, chấm tương ớt hoặc nước chấm, thành một “tổ hợp” hương vị cay chua mặn ngọt trong miệng - ngon không tả nổi. Khách du lịch đã một lần ăn chiếc nem chua sẽ khó có thể không mua ít nhất vài xâu (chục) về làm quà cho thân quyến.
Nem nướng lại quyến rũ theo “kiểu” khác. Nem nướng cũng làm bằng thịt heo nạc quết thật nhuyễn, gia thêm ít mỡ hạt lựu và hương liệu, tỏi, đường, muối... viên thành từng viên nem dài; dùng xiên hoặc kẹp bằng tre cật đưa viên nem lên nướng trên bếp than củi đang hồng rực, mỡ nhỏ xuống tỏa khói thơm phức - khiến thực khách ngồi chờ cứ “nuốt nước miếng” trước cái thơm và béo của chiếc nem đang nướng..
Một lớp “rau sống” gồm chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, rau húng, giấp cá ... trải đều lên chiếc bánh tráng mỏng (đã được nhúng sơ qua nước cho mềm); gắp miếng nem đã chín bày trên đĩa còn nóng hổi sắp lên trên rau, cuộn lại, chấm với “nước tương” ăn không biết chán. “Nước tương” sền sệt có màu vàng ánh mỡ, chế bằng hỗn hợp gồm thịt bằm, đường, mắm, tỏi, ớt, bột, đậu phộng xay nhuyễn... rất khéo. Thứ nước chấm này đóng vai trò làm tăng khẩu vị - nem nướng dẫu thơm ngon đến đâu mà nước chấm kém cũng sẽ làm giảm đáng kể vị ngon cùng “cái sướng” khi ăn...
Ăn nem nướng ở tiệm có khi không ngon bằng ở mấy hàng gánh - nướng tới đâu ăn ngay tới đó...
Du Xuân, không chỉ là thăm các thắng cảnh, di tích... mà còn thưởng thức các đặc sản của địa phương, trong đó có món nem chua, nem nướng “độc quyền” - chỉ ở Việt Nam ta mới có; thế mới thực sự là “thưởng Xuân”...
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Blog Archive
-
▼
2010
(141)
-
▼
April
(24)
- TẠI SAO THỜI NÀO CŨNG CÓ MỘT SỐ NGƯỜI TRÍ THỨC TH...
- VƯỢT THOÁT Hạo Nhiên Nguyễn Tấn Ích, Apr 28, 2010 ...
- Cá kèo Thủy Lan VyThập niên 50 quê tôi thật sự sốn...
- No title
- Ông Tư Xích Lô nhận xét về tổ chức NED (Võ Văn Á...
- Lý Lịch Nguyễn Giang - Trưởng Ban Việt Ngữ BBC yu...
- Nguyễn Quang Duy là ai? Trả lời bài viết ngày 24/...
- Bánh hỏi miếng ngon đất võBánh hỏi không phải bún,...
- Về Trung ăn Ghẹ Sông Cầu Ăn canh Huỳnh Đế, Sò đầm ...
- Nem chua, nem nướng món ăn chơi "Độc quyền Việt Na...
- Đi Chợ Lớn ăn món "Phật nhảy tường"Món Phật nhảy t...
- Cây trái mùa xưaKhoảng 50 năm trước, những khi gió...
- 1. THIẾU TÁ NGUYỄN THANH THU MỘT ĐIÊU KHẮC GIA TÀI...
- V/V: -ÔNG ĐÔN HẬU KHÔNG LÀ CỘNG SẢN-MẬU THÂN 1968,...
- LÀM SAO ĐỂ GIỮ VỮNG ĐƯỢC CĂN CƯỚC TỴ NẠN CHÍNH TRỊ...
- NhẫnTrong Kinh điển, người biết nhẫn nhục, chính l...
- BÊN KIA SÔNGTruyện ngắn của Tạ Cự HảiViết theo một...
- Hãy Ngủ Yên Đà Nẵng Của Tôi ƠiTrần Trung ĐạoTôi vi...
- Sài Gòn Ngày ấyHoàng Lan ChiNăm 54 – 60Ngày ấy tôi...
- Trăm năm danh tiếng hủ tiếu Mỹ ThoHồi nhỏ, tôi ngh...
- Cá kho ba miềnCá kho là một món ăn chủ lực trong c...
- Khen và chê - Mai Vĩnh Thăng - Từ khi Luật sư Lê ...
- Chuyện thật của tôiFelix NguyenTôi cũng xin hưởng ...
- AI TÔN VINH, AI CHỐNG ĐỐI LÁ CỜ VÀNG. Cờ Vàng là c...
-
▼
April
(24)
No comments:
Post a Comment